▼ アイスクリームと食品添加物
アイスクリームと食品添加物
アイスクリームは、家族みんなが大好きで、寒い時期に限らず、年中ウチの冷蔵庫には、必ずストックしてありますね。
さすがに、夏のこの暑い季節は、特に消費量が増えます。
生まれてきてアイスクリームが食べられないという人に出会ったことがないので、ほとんどの人が、大好きなのでは？ないでしょうか。
普段は、一言でアイスクリームと言ってしまいますが、一体どこが違うのでしょうか？
一度食べる際に「アイスクリーム類」のカップの表示をご覧になってみてはいかがでしょうか？
アイスクリーム類は、乳成分の量によって３つに分類されます。
食品衛生法に基づく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」と厚生省表示「食品添加物等の規格基準」によって、決められています。
・アイスクリームは、乳成分の含有量が最も多く、乳固形分１５％以上、うち乳脂肪分８％以上となっています。
・アイスミルクは、アイスクリームよりもやや乳成分の含有量が少なく、乳固形分１０％以上、うち乳脂肪分３％以上となっています。
・ラクトアイスは、乳脂肪の代わりに植物性油脂を使っていて、乳固形分３％以上です。
アイスクリームのほとんどは、牛乳、生クリーム、バター、粉乳などの乳製品に砂糖や水あめなどの糖類を材料としています。
このほかにも、乳化剤、安定剤、着色料などが食品添加物とて含まれています。
アイスクリームは、室温でも溶けにくく、型崩れしにくいというのに対して、口に入れると溶けてしまうと性質があります。
これは食品添加物の、乳化剤や安定剤の効果で、口どけ良く、型崩れしない組織をつくり、また気泡を抱き込みやすくしてなめらかな食感を作るからなのです。
今回アイスクリームをいろいろ調べてみて気付いたのが、他の食品にはある賞味期限や消費期限の表示がどのアイスクリーム類にもないことがわかりました。
実際アイスクリームを買う時は、賞味期限の表示に目もくれることなく買っていたのを思い出しました。
他の食品を買うときには、少しでも新しい日付のものを選ぶようにしているのですが、アイスクリームの場合、時間の経過で品質が低下したり安全性に問題が生じるわけではないので、省いてあるそうです。