▼ インスタントラーメンに含まれている食品添加物
お昼時や、ちょっとお腹がすいた時など手軽に食べられておいしいので、かなりお世話になっていますね。
どこのご家庭にも、いくつかあるのではないでしょうか？
その私たちの食生活にすっかりと定着した「インスタントラーメン」ですが、裏面に書いてある表示内容を見た事がありますか？
表示対象となっている食品添加物をここからは、見ていきたいと思います。
表示内容は、おおまかに、かんすい、増粘多糖類、ソルビトール、カロテン色素、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンE)、乳化剤などのようなものが、記されています。
それではひとつひとつ、内容を説明しましょう。
まず「かんすい」ですが、独特の風味と透明感のある黄淡色を出すことで食欲がわき、インスタントラーメンの揚げ麺のシコシコとした食感があります。
この「かんすい」の成分は、ナトリウムやカリウムなどのアルカリ成分です。
この成分が小麦粉のグルテンというたんぱく成分に働き、やわらかく弾力性のある面を作り出します。
インスタントラーメンや即席めんに、ワンタンなどの皮を使うと、湯戻りが早くなるそうです。
「かんすい」を使う代わりに、卵かカルシウムを使って、コシを出しているものも増えています。
人気は高いのですが、味の方がイマイチと言うところです。
増粘多糖類は、様々な食感やとろみを、調整するために使われる粘性の高い多糖類です。
食感を調整し、麺になめらかさや粘性を与える効果があります。
ソルビトールは、よく使われる甘味料で、粘性とさわやかな甘みに特徴があります。
ラーメンの具に入っている焼き豚などの具をやわらかくします。
加熱をすると、粘りが出るので、海苔の佃煮などによく使われています。
カロテン色素は、麺の色を良くし、食欲をあげる働きがあります。
調味料(アミノ酸等)は、よく聞くと思いますが、これはうま味をつけ、味を増します。
酸化防止剤は、揚げた麺の酸化を防ぎ、保存を高めます。